2020年06月01日 星期一
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戰疫情、保春耕、促生產,農事指導之平菇減損增值應對措施

       平菇營養豐富,富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分,加上味道鮮美,深受人們喜愛。隨著氣溫逐漸升高,平菇進入出菇階段。平菇組織含水量較高,新采收的平菇含水量一般可達 90%以上,且由于組織脆嫩,表面無保護組織,采后呼吸代謝旺盛,極易衰老變質,貨架期非常短,常溫下一般只有 2-3天。但由于新型冠狀病毒肺炎疫情仍在全國蔓延,疫情防控形勢十分嚴峻,給廣大平菇種植戶和生產企業帶來了物資短缺、用工困難、交通受阻、銷售不暢等實際難題,在此非常時期,河南省農業科學院農副產品加工研究中心針對平菇出菇階段的減損增值,特提出以下建議:
       一、適時采收
       平菇適宜的采收時間,應控制在菇體發育達到七八成熟時,即菌蓋充分長大、邊緣由內卷變平、顏色變淺,下凹部分開始出現白色茸毛,且未散發孢子時,應及時采收。此時菌蓋邊緣韌性好、破損率低,菌肉厚實肥嫩,菌柄柔軟纖維質低,商品外觀好,經濟價值高。采收過早,影響產量;采收過遲,菇蓋干縮,菇柄堅硬,質量下降且大量散發孢子。孢子散落到其他小菇上,會造成其他小菇未老先衰。
采摘平菇時,菇叢小的可用手旋轉,輕輕掰下,菇叢大的可用鋒利的刀子,緊貼料面割下,注意盡量少損傷料面。采菇時,大、小菇應一次采完,勿摘大留小。平菇菌蓋質脆易裂,采收時要輕拿輕放,采菇后先將菇體上附帶的培養料、泥土等雜質去除干凈。采下的菇要菌蓋朝下、菌褶朝上,直接放入專用箱內,避免擠壓,并盡量減少翻動的次數,可直接送市場銷售或進行加工。
       二、貯藏預處理
       1.預冷
        可采用2-5℃冷庫進行預冷,以有效降低平菇的呼吸強度,延緩新陳代謝,延長保鮮期。
       2.分級
       將預冷后的平菇按大小分級,并剔除病蟲菇、機械損傷菇、殘次菇等。一級菇,直徑小于5厘米;二級菇,直徑5-10厘米;三級菇:直徑大于10厘米。
       三、貯藏保鮮
       1.低溫貯藏
       低溫能夠抑制平菇的呼吸和酶活性,減緩新陳代謝,同時抑制微生物生長繁殖,從而達到較好的保鮮效果。將平菇裝入塑料筐中,放入溫度4℃、相對濕度80%-85%的冷庫進行貯藏,此條件下可保存6-8天。保鮮貯存中的溫度要穩定,不能有忽高忽低的變化,溫度的波動會對平菇品質造成嚴重影響。
       2. 氣調貯藏保鮮
       平菇呼吸強度大,易腐敗變質,降低貯藏環境中的O2濃度、提高貯藏環境中CO2濃度可明顯抑制其呼吸、水分的蒸發和營養物質的降解,從而延長保鮮期。自發氣調是采用塑料袋包裝,利用果蔬自身的呼吸作用,降低袋內的O2濃度,提高CO2濃度,是一種簡單而有效的保鮮方法。厚度為30μm的聚乙烯(PE)膜對平菇的保鮮效果最佳。將預處理后的平菇裝入30μm聚乙烯保鮮袋內,菇體容積率為80%,扎口。此條件下貯藏溫度越低,保鮮期越長,溫度14℃相對濕度85%條件下可以保存6天,溫度3℃相對濕度85%條件下則可延長至13天。
       3.化學保鮮劑保鮮
       保鮮劑質量濃度組合為:1O g/L檸檬酸,1.5 g/L植酸、1.3 g/L抗壞血酸。其中,檸檬酸能較好地抑制平菇的褐變,植酸能較好地抑制平菇的呼吸作用,抗壞血酸可以提高機體抗氧化水平,延緩衰老。經過此復合保鮮劑處理的平菇在貯藏期間褐變度、呼吸強度、質量損失率均得到一定程度的抑制。用保鮮劑對平菇進行噴淋處理,8℃條件下貯藏,保鮮期可達10天。
       四、運輸條件
       當氣溫低于15℃時,平菇可用普通車運送,否則必須用冷藏車(1-3℃) 運送。短距離銷售的冷藏菇出庫時,先在 20℃下放置 8-12 小時,然后上市,可縮小溫差,防止菇表結露。遠銷冷藏菇必須用冷鏈貯運,進入超市置于低溫貨架銷售。平菇銷往國外時,供貨方在計算保鮮期時,須考慮國內、國外運輸時間、商家銷售時間,以免平菇開膜,品質下降。
       同時,疫情期間要注意農事勞作防護。工人在田間勞作應做好防護措施,佩戴好口罩,盡量分散操作,減少面對面交流,勞作結束后不聚餐、不串門,做好消毒、防疫工作。


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